身為廚師，我深知菜餚不僅要美味，更要兼具健康與安全。
本文將分享我在劍橋大飯店製作防疫便當的設計理念、流程及經驗，以供業界參考。
設計理念
1. 營養均衡：便當內容必須包含蛋白質、澱粉類、蔬菜及湯品等元素，確保顧客獲得充分的營養。
在設計菜單時，我選擇了各式烹調方式，如蒸、煮、烤和炸，以滿足不同顧客的口味。
2. 衛生安全：便當的包裝必須符合衛生標準，使用隔熱盒及保溫袋保持食物溫度，並防止交叉汙染。
我們還為員工制定了嚴格的衛生規範，如佩戴口罩、手套和帽子，以確保食品處理過程的安全性。
3. 方便性：顧客可以根據自己的需求選擇不同份量的便當，我們也提供外送服務，讓顧客在家中或辦公室即可享用熱騰騰的便當。
4. 多元化選擇：為了滿足各種飲食限制和偏好，我們設計了多樣化的菜單，包括素食、清真食品和兒童餐等選項。
製作流程
1. 食材準備：根據當天的菜單，先處理所有食材，如切菜、煮飯、燉湯和醃製肉類等。
為確保衛生，我們要求員工在處理每種食材前洗手，並使用不同的工作檯和器具。
2. 組裝便當：將炒好的蔬菜鋪在主食上，依序放上肉類、湯品和配菜。
為了保持便當的溫度，我們會先把米飯加熱，再將其他菜餚倒入隔熱盒中。
3. 包裝與標籤：將完成的便當用保溫袋封裝，並貼上包含菜名、價格和餐廳資訊的標籤。
為確保交付過程的安全性，我們還為外送員提供口罩、手套和護目鏡等防護裝備。
4. 出貨與追蹤：便當出貨前，會先進行品質檢查，以確保食品符合標準。
我們還使用GPS追蹤系統，以確保外送過程的效率和安全性。
經驗分享
1. 員工訓練：定期舉辦員工訓練，包括衛生意識、食品安全知識和服務態度等。
這有助於提升團隊整體素質，並確保所有員工都遵守飯店的標準作業流程。
2. 與當地供應商合作：與可靠的本地食材供應商合作，不僅能確保新鮮度，還能減少運輸過程中的碳排放量。
同時，我們會定期檢查食材品質，以維持菜餚的美味和安全。
3. 持續改良：我們設立了客戶反饋機制，以收集顧客對便當口味、份量和價格等意見。
根據反饋，我們會不斷改良菜單和服務，以滿足顧客的需求。
4. 重視環保：在包裝設計上，我們儘量減少使用一次性材料，如免洗筷和塑膠袋，而是改用可重複使用的餐具和容器。
此舉不僅能降低對環境的影響，還體現了我們對可持續發展的重視。
在劍橋大飯店的經歷讓我深刻地認識到，如何在疫情期間為顧客提供安全、健康和美味的餐飲服務。
透過嚴謹的設計理念、製作流程和員工訓練，我們成功地推出受歡迎的防疫便當，並為其他飯店業者提供了有益的參考。
希望未來能看到更多業者投入創意，開發出更優質的防疫餐飲服務，助力整個飯店業的復甦。