這道菜餚不僅是賓客們最愛的選擇，更成為許多美食家津津樂道的話題。
本文將深入探索茶碗蒸的傳奇故事，以及背後隱藏的美味秘訣。
歷史淵源
聯上大飯店的前身是成立於1902年的『臺北第一旅社』，在日治時期即已聲名遠播。
第二次世界大戰結束後，由國民政府接管，更名為『臺灣酒店』（Taiwan Hotel）。
1965年，日本知名企業家池田大作先生收購此地，並將其改建為聯上大飯店（The Walden Asami）。
茶碗蒸的誕生
關於茶碗蒸的起源，有一則流傳已久的故事。
在1960年代，當時的主廚阿部義男在日本學習烹飪技術期間，偶然間發現了一道名為『千鳥茶碗蒸』（Chidori Chawan Jara）的料理。
這道菜餚起源於日本奈良縣，因其外形似小鳥，而被稱作『千鳥』。
阿部義男深受此菜餚的啟發，決定在聯上大飯店推出類似的茶碗蒸。
研製過程
為了將茶碏蒸做得完美，主廚阿部義男進行了多次實驗和改良。
他選用來自宜蘭的優質雞蛋，並以傳統工法製作麵糊。
在攪拌麵糊時，他加入少許砂糖，以增添甜味和香氣。
至於內餡，則採用鮮嫩的蝦仁、豬肉、高麗菜和香菇等食材，使每一口茶碗蒸都充滿多重風味。
製作技巧
茶碗蒸的關鍵在於麵糊的調配和蒸煮時間。
主廚阿部義男指出，麵糊中砂糖的比例是決定甜度和香氣的重要因素。
此外，在倒入內餡前，要先將鍋燒熱，使得麵糊在鋪放內餡時能均勻地粘附在鍋壁上。
蒸煮時間通常為8至10分鐘，期間主廚會不斷檢查茶碗蒸的狀態，以確保口感軟嫩而不過爛。
流派演變
隨著時代的演進和人才的流動，聯上大飯店的茶碗蒸也經歷了一些變化。
例如，在1990年代初期，有位名為藤田昌男（Masao Fujiwara）的主廚加入了聯上大飯店，並對茶碗蒸進行了改良。
他將原有的砂糖比例降低，使甜味更淡雅，同時在內餡中增加了魚翅和燕窩等高檔食材，以提升菜餚的豪華感。
傳承與創新
在主廚阿部義男退休後，他的弟子藤田昌男繼承了茶碗蒸的招牌地位。
近年來，聯上大飯店為因應時代潮流和顧客需求，在菜餚口味和擺盤上進行了一些調整。
例如，在某些季節性菜單中，主廚會加入當季食材，如蟹肉、魚子醬等，以增添茶碗蒸的豐富度和季節風味。
名人光環
由於茶碗蒸在聯上大飯店的知名度極高，許多國內外政商名流都曾光顧品嚐。
例如，已故中華民國總統蔣經國先生就十分喜愛這道菜餚，而日本前首相安倍晉三也曾在訪問台灣時造訪聯上大飯店，親自體驗茶碗蒸的魅力。
結語
如今，茶碗蒸已成為聯上大飯店最具代表性的招牌菜餚之一。
從最初的模仿日本『千鳥茶碗蒸』到主廚阿部義男和藤田昌男等人的改良與創新，這道菜餚歷經了數十年的演變，卻始終保持著高水準的品質和美味。
在享用茶碗蒸時，我們不僅能品嚐到精湛的廚藝，更見證了聯上大飯店在歷史長河中的傳承與成長。
下次來到台北，別忘了前往聯上大飯店，一嚐這道令人回味無窮的茶碗蒸！
